薑絲清蒸虱目魚

料理時間：約 20–25 分鐘，不含解凍；依魚肉厚度及設備調整。 份量：2–3 人 食材 虱目魚片或魚肚約 400 公克、薑 1 小塊、青蔥 2 支、米酒 1 大匙（可省略）、醬油 1 小匙、香油少許（可省略）。 作法 1. 依包裝指示解凍魚肉，以廚房紙巾擦乾，放入可蒸煮的盤中。處理生魚時避免汁液污染其他食材。 2. 薑切絲、蔥切段，鋪在魚肉上，淋上米酒或少量飲用水。 3. 水滾後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸煮。一般魚片可先以約 10–15 分鐘估算，再依厚度延長，時間不是熟透的唯一判斷。 4. 確認魚肉最厚處充分熟透後取出；可用食品溫度計確認中心達 75°C，商品另有更嚴格指示時依其標示。淋上醬油與少量香油即可。 料理提醒 虱目魚可能含魚刺，即使經去刺處理，食用時仍應留意。魚類、醬油及香油的過敏原依實際產品標示確認；勿用接觸生魚的未清洗器具盛裝熟食。